HAŞHAŞ TOHUMU SEVER MİSİNİZ?
21 Aralık 2024, Cumartesi 15:39
Haşhaş bitkisi aslen binlerce yıllık geçmişi olan ılıman ve sıcak hava koşullarını seven, özellikle orta yağışlı Doğu Akdeniz ve Batı Asya coğrafyasında yetiştirilen bir bitkidir. Anadolu’da özellikle Afyon ve Eskişehir’de oldukça yaygın tarımı yapılmaktadır. Bu bitkiden elde edilen haşhaş tohumlarının mutfaklarda kullanımı çok eski yıllara kadar dayanır.
İnce yapıya sahip tohumların (yuvarlak, mavi-siyah, gri-siyah) farklı aroması ve besleyici özellikleri hem lezzet bakımından hem de sağlığımıza yararları bakımından Akdeniz baharatları arasında oldukça kıymetlidir. Börek, çörek, ekmek gibi hamurişleri, atıştırmalıklar, kahvaltılar ve yemekler olmak üzere mutfaklarda oldukça geniş yelpazeli kullanım alanına sahiptir. Mutfakta kullanımı yanı sıra haşhaş tohumlarının tarih boyunca tıbbi amaçlarla (morfinin ana kaynağıdır) kullanıldığı da bilinmektedir. Ancak mutfakta kullanılan tohumlar elbette tıbbi alanda kullanılanlardan farklı işlemlerden geçer ve bu nedenle kullanımı güvenlidir.
Kendisi küçük ama besleyici değeri büyük olan bu küçük tohumların özellikle iyi bir lif kaynağı olduğunu bilmek gerekir. Bu özelliği ile bağırsak sorunları olan bireylerin konstipasyon (kabızlık ) sorununu çözmede yardımcı olabilir. Aşırı tüketiminin ise sindirim güçlüğü sonucunu doğuracağı da unutulmamalıdır. Bilindiği üzere lifli beslenme şeker hastalarının kan glukoz seviyelerini ve yüksek kolesterol hastalarının ise kan lipit seviyelerini dengede tutmak için oldukça etkindir. 100 gr haşhaş tohumunda yaklaşık olarak ortalama 26 gr. Lif, 17 gr. Protein, 10 mg.Demir, 1433 mg.Kalsiyum, 917 mg.Fosfor, 654 mg.Potasyum, 429 mg. Magnezyum, 6 gr. Oleik asit (omega-9), 22 gr. Omega-6 , bir çok mineral ve amino asit bulunur.
Zengin amino asit örüntüsüne sahip haşhaş tohumları iyi bir bitkisel protein kaynağıdır. Vücudun çeşitli bölgelerinde işlevleri olan proteinler vücudun başlıca yapı taşlarını oluşturur. Süt ürünlerine alerjisi olan bireylerde kemik ve diş sağlığının desteklemek için haşhaş tohumları iyi kalsiyum kaynağıdır. Manganez, Çinko ve Selenyum gibi mineral içeriği ile güçlü bir antioksidandır. Özellikle kalp ve beyin sağlığını destekleyen yağ asitleri aynı zamanda eklemler ve cilt sağlığı üzerinde de olumlu etkileri ile bilinir. Yüksek tansiyonu da dengelemeye yardımcı olabilecek haşhaş tohumu bilindiğinden daha kıymetli bir destek besin olarak görünüyor.
Onca yararına karşı yine de aşırı tüketiminden kaçınmak gerekir. Sindirim güçlüğü, alerjik reaksiyonlar, ciltte kaşıntı ve dökülmeler, kusma gibi etkiler görülebilir.
Sağlıkla kalın …
Yorum Yazın
E-posta hesabınız sitede yayımlanmayacaktır. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişdir.