SİRKE NEDEN BU KADAR POPÜLER OLDU ?

Toplumumuzda her geçen gün bir besin ya da besin grubu mucize ya da şifa olarak ön plana çıkar ve gerek üretim gerek tüketimde popülerliği artar. Son yıllarda popüler olan sirke hem turşu kurulumunda çokça kullanılır hem de salatalara, yemeklere lezzet verici soslar arasında yer alır. Bunların yanı sıra artık sirkeyi içerek tüketimi daha da yaygınlaşmış durumdadır.

Nedir bu sirke olayı ve tüketiminin gerçekten bir yararı var mıdır biraz daha yakından inceleyelim. Özellikle üzüm, elma gibi karbonhidrat içerikli meyveler veya tahılların fermente edilmesi  suretiyle alkol açığa çıkarılması daha sonrasında tekrar fermente olmaya bırakılarak  asetik asit yapıya dönüştürülen ürüne sirke denilir. Market raflarında gördüğünüz  %50 veya %80 ‘lik asetik asitten su ile istenilen ekşilik derecesine kadar sulandırılarak yapılan suni sirke ve alkol ve asetik asit fermentasyonu sonucu elde edilen doğal fermente olmak üzere iki çeşit sirke bulunur. Elbette sağlığımız  için doğal fermente sirkeyi tercih etmek gerekir.

Sirkenin tarihi 10 bin yıl öncesine kadar dayanır  ve  o günden bugüne sağlığımız üzerinde olumlu etkilerinden söz ettirir. Antibakteriyel özelliğinin ön planda olmasıyla birlikte düzenli tüketildiği takdirde  LDL- kolesterol ile trigliseridi  düşürebildiği ve  bu sayede kalp ve damar sağlığını koruyabildiği bildirilir. Yapılan bazı laboratuar çalışmalarında sirke tüketiminin tansiyonu düşürücü etkisi olabileceği gösterir.Bir başka çalışmada  ise  sirkenin kandaki glikoz ve insülin oranını baskılayarak düzenlediği, dolayısıyla  yemeklerden sonra glukoz  konsantrasyonunu düşürdüğü görülür. Bu durum gerek diyabet hastaları gerekse insülin direnci olan  bireyler  için sirke tüketiminin  önemini ortaya çıkarır.

Sirkenin bu kadar popüler olmasının bir başka nedeni  ise toplumda giderek artan obeziteyle mücadelede kendini gösterir.Sirkenin içerisinde bulunan asetik asitin mide boşalmasını geciktirici etkisi olduğu için  iştahı da baskılayabilir. Fermente bir ürün olması nedeniyle bağırsak sağlığını iyileştiren, bağışıklık sisteminin güçlendiren ( bağırsak florasına destek)  ve metabolizma hızına katkısı olan sirke böylelikle kilo kontrolünde  iyi  bir görev almış olur. Buna rağmen halen obeziteyle ilişkisini inceleyen çalışmalar yetersizdir. Antioksidan bir yapıya sahip olması nedeniyle cilt enfeksiyonlarının  önleyebilir, kepek ve kafa derisindeki kaşıntıları yatıştırabilir ancak burada cilt hassasiyeti olan bireylerin aşırı kuruma tahrişe karşı dikkat etmesi gerekir.

Tükettiğiniz sirkenin asidik yapıda olması nedeniyle olası zararlarına karşı (hipoglisemi, ağız, boğaz tahrişi, hazımsızlık, şişkinlik,ülser ferlü semptomlarını tetikleme, alerji, potasyumun düşmesi gibi) tüketim miktarının sınırlı olmasına ve su ile seyreltilerek tüketilmesi tavsiye edilir.

Sağlıkla kalın…