Toplumumuzda bilinmeyen veya az bilinen konularda yazmak beni mutlu eden bir eylem. Bilirim ki insan dediğimiz canlı, yaşadığı müddetçe bilgi sahibi olmalı, okumalı ve gerektiği kadar merak etmeli. Gıda sektöründe bilinmeyen, yeni duyulan, yıllardır adı bilinen ama kendisi, içeriği bilinmeyen birçok tat ve lezzet mevcut. Bunun sebebi, yaşadığımız yüzyılda çeşitliliğin fazla olması. Bizler tarih öncesinde yaşamıyoruz ki, sadece bir gıda ürünü ile sayısız çeşit üretim gerçekleşebiliyor. Bilinmeyeni fark ettikçe o konuda yazmaya gayret gösteriyorum, bu hafta köşemizin değerli konuğu “Süt Reçeli.”
Süt reçeli,
Oldukça sevilen, ilgiyle tüketilen bir reçel. Ondan bahsederken, koyulaştırılmış süt ürünü desek daha doğru olur. Süt reçeli dediğimiz üretim, süt, kabartma tozu olarak bilinen sodyum bikarbonat ve şeker ile gerçekleştiriliyor. Az önce de belirttiğim gibi koyulaştırılmış bir süt ürünü. “Peki bu üretim nasıl ortaya çıktı?” diye düşünürsek, sütün uzun süre muhafaza edilmesi mantığı diyebiliriz. Süt böyle bir üretime dönüştürülerek hem lezzetli, farklı bir tat ortaya çıkmış oluyor hem de o süt farklı bir yapıya dönüşmüş oluyor. Süt reçelinin tadı tüketiciler tarafından genellikle karamelimsi olarak tanımlanıyor. Bu sebepten süt reçelin “Karamel süt, sütlü şekerleme” gibi isimlerle de anılır. Güney Amerika, Meksika, Brezilya gibi ülkelerde de tüketilen süt reçeli, sadece bizim ülkemize ait değil tabi ki. “ Dulce de leche” onun bir başka ismi. Ülkemizde ise şekerleme üreticileri süt reçelini farklı çeşitlerde başarılı üretimlerle karşımıza çıkarıyor. Bunlardan dikkatimi çeken çeşitler, “Şekersiz süt reçeli, fındık parçacıklı süt reçeli, muzlu süt reçeli, çilekli süt reçeli. Elbette sade süt reçelinin yeri de bambaşka…
Damak tadı ve lezzet farklılıklarına göre tüketicilerin süt reçeli tercihi farklı olabilir. Üretime bağlı olarak bazıları daha açık renk, bazıları koyu. Bazıları daha şekerli , bazıları daha az şeker tadı verebiliyor. Benim en çok hoşuma giden karamelimsi tada sahip olan üretimler. Genellikle inek sütünden üretilse de keçi sütünden yapılanları da varmış. Süt reçelini çok duyup da içeriğini bilmeyenler artık biliyor, hiç tatmamış olanlara da yeterince ifade edebilmişimdir umarım. Süt reçeli tadında bir hafta olsun sevgili okurlarım.
Sağlıkla Kalın!
Not: “En havalı söyleyiş İspanyollarda değil mi?”
