KIRMIZI ETİ GÜVENLİ SAKLAMANIN YOLLARI
13 June 2024, Thursday 16:42
Ailenin bir araya toplanmasına vesile olan dini bayramlarımızdan Kurban Bayramı’na çok az bir zaman kaldı. Kurbanlar kesilerek pay edilecek ve paylaşılacak. Kalan etler ise işlenecek ve daha sonra tüketilmek üzere saklamanın bir yolu bulunacaktır. Kırmızı etin bozulmadan saklanabilmesi bu sıcak havalarda daha da önemlidir. Doğru yöntemlerle saklanmayan etler hızlıca bozulabilir ve sağlımızı tehdit edebilir.
Öncelikle kesilen etler gıdaya uygun kaplarla ve hava alacak şekilde taşınmalıdır. Kesim işleminden sonra en azından 5-6 saat güneş görmeyen serin bir yerde bekletmek uygun olur ancak yaz mevsiminde hava sıcaklıkları buna elverişli olmayabilir. Bunun için en azından buzdolabında 24 saat dinlendirilerek etin işlenmesi tavsiye edilir. Etler 4 0C olan buzdolabı sıcaklığında bir hafta boyunca bozulmadan saklanabilir. Kıyma haline getirilen etler ise 3- 4 günden fazla bekletilmemelidir. Dinlendirme işlemi biten etleri kullanıma uygun büyüklüğe getirerek porsiyonladıktan sonra -18 °C'de şoklayarak 6 ay saklayabilirsiniz. Şoklanmayan etler ise buzlukta 1 ay süre ile saklanabilir. Bayramların vazgeçilmez tatlarından olan kavurma da etleri saklayabilmenin başka bir yoludur. Kavrularak pişirme işleminden sonra uygun koşullarda 1 yıl kadar muhafaza edilebilir. Bu sürelerden daha uzun bekletilen etler ise zaman uzadıkça besin değerini, aromasını kaybetmeye başlayarak bozulmaya yakın olacaktır. Aromasını kaybetmiş et ile yapılan yemeklerin de lezzeti eksik olacaktır.
Saklama koşullarında önemli olan bir başka konu da etlerin büyük parçalar yerine, bir yemek için yeterli olan miktarda parçalara ayırıp, uygun ambalajla (buzdolabı poşedi, yağlı kağıt, streç film) buzdolabına yerleştirmektir. Bunun nedeni etleri çözüldükten sonra tekrar dondurmamaktır, çünkü bu işlem gıda zehirlenmesi riskini oluşturur. Bonfile, pirzola gibi parça etlerin arasına pişirme kağıdı koyarak dondurursanız donarak yapışmanın önüne geçebilir ve yeteri kadar alıp çözündürebilmeye olanak sağlamış olursunuz. Bunlarla beraber donmuş bir eti çözündürmenin en güvenli yolunun normal buzdolabı sıcaklığında bekleterek çözündürme olduğunu belirterek ,
Sağlıklı,huzurlu bayramlar geçirmenizi dilerim…
Yorum Yazın
E-posta hesabınız sitede yayımlanmayacaktır. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişdir.